Пасхальные рецепты нашей семьи

Вот всегда так: начитаюсь, насмотрюсь, а делаю потом по-своему. Хоть в рукоделии, хоть в кулинарии.
Вот и пасхальные рецепты в нашей семье свои. (Да в каждой семье так, наверное).

Когда я была маленькой, ни о каком праздновании Пасхи и речи не могло быть. Позже. в 60-е, стало не так строго, мама красила яйца, пекла кулич, но украшала только глазурью или сметанным кремом. Не продавали в магазинах никаких кондитерских украшений, да и некогда маме было украшательством заниматься. Первый раз красивый кулич я видела в гостях у одноклассницы. Её бабушка украсила кулич конфетками цветной горошек и мармеладом: вырезала из него буквы, про которые я ничего не поняла ( в нашей партийной семье про ХВ и не заговаривали). Одна знакомая бабушка так объясняла значение этих букв: "Хватит всем!"

В студенческом общежитии толком не готовили. В праздники собирались у друзей-ленинградцев и стряпали у них. Но в гостях с куличом возиться не будешь, да и не охота было. Проще испечь кекс из коробочки.
Потом стряпать стало не из чего, одни талоны на все продукты. Мама пекла пирог из хлебных корок , а сестра - ватрушки из сушек . Конфеты делали из молочной смеси "Малыш".
 Всё в те же 90-е годы, когда мамы уже не было, я с дочерьми попробовала испечь кулич. Помогла сестра. Написала подробно, что и как она делает, по порядочку. Так этот рецепт и живёт у меня в тетради.

 Вся хитрость кулича, на мой взгляд, в том, чтобы дать ему выстояться, подняться как следует.
 Форму смазываю маргарином, кладу промасленную бумагу и посыпаю панировочными сухарями.
Тесто в  форму выкладываю только на 2/3 объёма. Как поднимется - в духовку. Время выпечки - разное. Минимум минут 40. А дальше нужно проверять. Хорошо для этого подходят деревянные шпажки.  Когда кулич испёкся, его нужно аккуратно положить на бочок вместе с формой. Прикрыть льняным полотенцем. Пусть отдохнёт. И только когда остынет - осторожно доставать из формы, обведя вокруг неё ножом и при необходимости постучав по донышку.
 Украшает каждый, как может и как хочет. Дети с удовольствием мажут глазурь, сыплют всяческие посыпки, выкладывают шоколадные и мармеладные фигурки. А для ХВ лучше мармелада пока ещё ничего не придумала. Из этого количества продуктов получается один большой кулич, два средних и несколько маленьких.

Пасху в нашей семье раньше не делали. Порасспрашивала старшую сестру. И она не помнит, чтобы мама делала пасху. Обычаи у всех разные. Видимо, в её деревне пасху не готовили. А вот в Ильинском, откуда родом моя свекровь, в богатом селе, "столице" Строгановских вотчин на Урале, пасху готовили и были пасочницы с разными рисунками. Но традиционные пасхальные блюда свекровь не делала, хотя печёт очень вкусно.
Сестра сейчас живёт во Владимирской области. Вот там она и научилась пасху делать. Так что рецепт пасхи у нас Владимирский.

А при приготовлении пасхи главное - чтобы лучше сел творог,- весь процесс варки осторожно помешивать, и мешать только в одну сторону. Это я в своё время у Похлёбкина в "Кулинарном словаре" вычитала.
И молоко скисать нужно поставить загодя. Сейчас нет разливного, а во все пакеты добавляют консерванты, поэтому ставить скисать надо дня за 3-4 или сразу класть пару ложек сметаны, чтобы закисло.

 Пасочницы у нас нет. Купить даже сейчас негде. Поэтому использую для пасхи всё тот же дуршлаг, выложенный изнутри марлей. Ставлю его на подходящую по размеру кастрюлю (чтобы всё сооружении потом в холодильник вошло). Сверху - тарелку, на неё - банку с водой. В кастрюле собирается сыворотка. Потом месяц можно на ней печь блины, булочки и рулеты.

Ещё одно сладкое блюдо мы делали с дочерьми, но потом рецепт потеряли., хотя, наверное, желе в яичной скорлупе можно сделать и без рецепта. Но я его (рецепт) нашла всё в том же цитатнике Елены Глебовой.

Как окрасить яйца натуральными красителями, расскажут здесь

Как привлечь детей к делу, чем их увлечь, можно почитать в цитатнике Ирмы

А чем их занять в праздничное воскресенье очень интересно рассказали в блоге "Счастливый мир детства"

Есть ещё множество разных рецептов пасхальных блюд. Предлагаю заглянуть на сайт "Кулинария", который делает мой сын. По ссылке попадете прямо на страничку Рецепты, содержащие слово "Пасха"